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松代健（松代健（まつしろ けん））

配音：东地宏树（日本）；孙中台／梁兴昌(中视版本)（中国台湾）；招世亮（中国香港）

31岁，Pantasia南东京分店的店长，以爆炸头及黑色墨镜造型登场，在初登场时喜欢拿自己刚做好的法国面包撕成小碎片跑到后山的牧场喂马并且边喂边喝酒十分惬意，而在东河马他们初来报到时便给予要求他们限时内做出‘鲜味十足连马都爱吃的面包’的指定课题,更曾因为新人赛的炒面面包课题并推介他们去中华料理餐厅向旧识－刘老面 学习炒面功夫。被称为在Pantasia中最强的法国面包制作师傅，自创发芽玄米酵母，此酵母在三年前曾称为最强酵母，不过已成为过时物。在登场以来从未见过他制作面包，最多只搓过面团。拥有对面包制作极丰富的知识，常为他人讲解面包制作过程及提醒东和马和河内。同时亦一直充当月乃的后盾（动画第12话，漫画第03期）。曾在回忆中提过年轻时有一名叫做松代枫的妹妹，因一时不知情吃下自己制作的含有牛奶成分的面包后引起严重的过敏反应，差点因此休克丧失性命，因次相当愧疚既使是至今也仍然对奶制品面包非常的很反感。年少时与巨匠雾崎为朋友并知道他的过去。曾收黑柳为徒但很早便知道他的属性若当面包师傅实在太浪费反而埋没他的才能，而对其非常冷淡。因为发生一些事（作品中没有交待）不能在待在总店，于是被发配至南东京店（动画版则提及松代健之所以会来到南东京分店是因为，不让梓川月乃善良的个性以及她的家族之间的继承者斗争造成她想要争取自己的权益更为吃力，于是自行请调到南东京分店当任店长职务并且暗中协助保护月乃）（动画第12话，漫画第03期说明）。

在电视节目“日式面包王9”中一场由奥地利宫廷厨师堤政伸与Pantasia一战中，被堤政伸与冠茂生父，桥口组组长赏识，成为桥口组继任人。及后全身投入桥口组的领导里面，几乎完全变成黑帮打手（但之后其动画版或是漫画对于松代健最终的去向也皆含糊带过）。

【主要纪录】

第28届　Pantasia新人战　优胜